追求速度以外的慢生活

生活在香港就像坐在一輛行駛得很快的車上，景物都是模糊的。」無論是吃飯、走路，還是工作、賺錢，香港人凡事都講求效率，欲在最短的時間內做到最多的事情。但在這個急速的城市裡，卻有一群人正追求和過著?一種截然不同的生活方式─「慢活」。

記者：陳展希? 編輯：盧于群

以「慢」享受最大自由，鄉師自然學校是其中一間提倡回歸大自然的機構，每位老師和學生都需要起一個跟大自然有關的名字。

李花香老師在學校叫「花香」， 任教的同時實踐慢生活的理念， 「慢生活的焦點不一定在慢字，不是單純速度上，而是心態上。」她指慢活是一種生活態度，而這態度的背後必定要有一些價值觀的支持， 而這種價值觀就是「活在當下」，忙碌的生活讓人很多時候只是聽到，左耳入右耳出，「慢下來才能真正發覺事物的深度，更能珍惜和享受人與人、人與自然、人與自己的關係。」

《地靈人傑》是一個旨在推動關顧個人身心及大地健康的義工組織。策動人余振緯指出，「現今都市節奏急速，抑制了人很多的自然本性，如作息時間、情緒起伏等等。城市將人訓練成為一個大公司的零件。慢生活正是針對生活太快所帶來的後遺症，讓人能回復到自然的節奏。」他表示，慢活最大的好處是令人有更多空間反省自己的生活，認清甚麼事情才是重要，「如果只是做認定為重要的事情，其實時間非常自主，這才算是擁有真正的自由。甚麼賺幾百萬就能自由，其實都是空話。」

細味慢食尊重味蕾

慢活包含了很多不同的方式，包括慢食、慢運動和慢療等。余振緯曾開設一家慢食私房菜，讓三五知己花數小時在都市中慢慢品嚐食物。並且堅持慢煮，利用炆、燉、焗等需時較長的煮法，花心思去處理和配搭食材，發現出與眾不同的味道。

余指出，慢食最初在意大利出現，是為了抗衡全球流行的快餐文化。慢食主張採用本地栽種的食材，選擇合乎季節的食材，適時適食。「慢食不但要欣賞廚師的廚藝和食材的味道， 背後更要令人想到食物從何而來」，從而明白無污染的水源和土地與人的貼身關係。

在自然學校的家長聚會中的「靜食」環節，亦能體現出慢食的精神。大家在進食時不會交談，也不會做其他事情，只讓嘴巴專心品嚐食物。花香表示，香港人平日機械式的狼吞虎咽，沒有尊重食物。「靜食」能令人更深刻地細味每種食物的味道和廚師的心思。

簡樸自然有捨有得

有人指在香港必須有一定的經濟條件，才能享受慢活。鄉師自然學校創校老師「白鷺」蔡珊茹不認同這說法。她指出，「慢活未必是一般人所想的浪漫，如飲紅酒，吃芝士，過著中產的生活」。現實中，白鷺和丈夫一家四口，住在大埔一座山上的舊式村屋，她笑稱這是「郊區中的郊區」， 距離最近的港鐵站都要一小時路程。儘管不便，她與家人依然樂在其中，週末的時候，可以在家旁的草地撿拾柴枝，生火燒開水來煮茶，或到附近地方行山。這些活動能讓自己放慢腳步，感受自然。

白鷺表示，慢活需要意志力去堅持，並必須有所捨棄，「最少必須捨棄賺很多金錢的念頭，亦沒有可能買到市區的樓宇。如果你要忙著供樓，不斷工作，根本不可能慢活下來。」

余振緯任職廣告工作多年，他身邊一些朋友會誤解，以為他賺夠錢「上岸」，才會過?這種簡樸的生活， 但這並不是他選擇慢活的原因。在上半生的急速的生活中，余盲目追求速度，結果帶來失眠、精神緊張及皮膚病等問題；也觀察到社會上的商業運作，犧牲了個人健康和天然環境。而很多的問題都是因為違反了自然而生，「本來自然是不需要用農藥、本來身體能對抗疾病」，人是自討苦吃。因此，他選擇慢下來，追求身心安靈的健康。

余創立天然手工香?品牌，以手製香?，推動簡樸生活，其公司推出的香?不含化學成份，帶出天然的純淨和手製的心思。他表示，「慢活不一定要粗茶淡飯，簡樸之中都可以非常精緻和富有心思的。」對他而言，香?不是一盤生意，也不是買得愈多愈好，相反他只作少量生產，希望每塊香?都帶著一份心思。

余指出，「慢活是畢生的功課， 需要無止境的調整。只要願意，在任何時間都可以開始慢活，並按著自己的條件，逐步實現。」一些人收入中等，卻要求兒子讀國際學校，買市區樓，結果每日就是不斷的工作，最後又埋怨慢不來。余振緯認為很多東西其實是慾望，是想要而非必要的，「他們生活的困擾不是無奈，而是自己的選擇」。

何謂「慢城」？

「慢城」（Slow City）是繼「慢食文化」後誕生的新概念。這種新的城市模式於1999年在意大利被正式提出。「慢城」並不等同於慢效率，它旨在結合現代化與傳統的生活模式，為市民提供一種規律且健康幸福的生活。

「慢城」稱號須由國際慢城聯盟確認。現在意大利已有四十二個城市成為「慢城」。其他地方，包括日本、德國、法國、英國、韓國等，都有城市加入「慢城」的行列。而中國南京的椏溪鎮亦是其中一員。慢城必須滿足以下的條件：

-慢城市的人口總數不能超過5萬人。

-慢城市必須在所有的公共設施上張貼「蝸牛」的標識。

-慢城市中的汽車行駛速度不得超過20km/h。

-慢城市必須有一套環保的城市污水生態處理系統。

-慢城市必須保存城市的個性，特別保護一些具有地區象徵性意義的產品和文化。